En tant que diététiste autorisée, cuisine mon point de vue sur l’alimentation saine est assez simple: il n’y en a pas. Avant de décider de créer dans ma table d’accréditation, permettez-moi de vous expliquer. Ce que j’implique, c’est que le niveau auquel un repas peut favoriser la santé est essentiellement déterminé par le rôle qu’il joue dans l’alimentation totale d’une personne. Y a-t-il des avantages pour la santé et la forme physique à tirer de la consommation d’un accompagnement de saumon avec un repas? Complètement. Mais si je consommais simplement du sockeye pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, je ne recevrais qu’une fraction des vitamines et des minéraux dont mon corps a besoin. C’est une façon alternative de parler de consommation saine, je comprends, et vous me surprendrez à sortir de ce dogme de temps en temps. Cependant, j’essaie d’encourager les gens à se concentrer sur des programmes d’alimentation saine – ceux-ci contenant de nombreux repas différents (dont la plupart peuvent être légèrement raffinés ou pourraient être de nature assez identifiable) dans des portions qui répondent à leur envie de nourriture ainsi que dans des types. qu’ils apprécient. C’est vraiment une partie de la raison pour laquelle j’étais un diététiste du bien-être grand public: je pense qu’il est crucial de discuter de la nourriture comme un nombre croissant de par rapport à la somme de ses nutriments. Cela concerne non seulement les discussions sur la façon dont nous ingérons les aliments, mais également sur la façon dont nous les cultivons, les distribuons et en fournissons (ou limitons) leur utilisation. Naturellement, lorsque la Foods and Medication Administration (Food and Drug Administration) a présenté jeudi dernier des professionnels de la santé, des représentants d’entreprises, des entreprises et des promoteurs pour aider à définir le mot «sain» pour l’étiquetage des aliments, je savais que nous allions relever un défi. Point de vue individuel loin, la régulation des aliments est définitivement un travail complexe. Un petit bilan: la Food and Drug Administration a émis une demande de commentaires en septembre 2016, en utilisant une application résidente présentée par les créateurs de boîtes de nuit Sort en téléphonant pour des changements centrés sur la science pour la source des articles alimentaires déclarés «sains». Un point central de l’application Sort sera l’incohérence entre les recommandations diététiques, qui motivent la consommation d’aliments comme les noix et les légumineuses, et les contraintes de l’administration fédérale des médicaments sur les articles de graisse corporelle globaux empêchant ces mêmes aliments de porter la marque «saine». (La science saine existante nous dit que la qualité est beaucoup plus importante que la quantité en ce qui concerne les graisses alimentaires.) Bien que les repas plus riches en matières grasses et faisant la promotion de la santé comme les noix, le saumon et les avocats aient été mis en vedette lors de la conférence publique générale, il y a eu pas de pénurie de requêtes dans la salle. Par exemple, les produits «sains» devraient-ils être déterminés par les parties de l’aliment, les niveaux de nutriments ou également? Dans quelles quantités? Les éléments nutritifs inclus dans les aliments préparés s’additionneraient-ils? Avez-vous pensé aux phytonutriments, comme le bêta-carotène présent dans les haricots verts ou peut-être le lycopène dans les tomates? Bien que le dialogue soit bien plus que, il semble y avoir un accord commun sur un certain nombre de détails. Surtout, la signification actuelle de «sain» dépend de la recherche obsolète et c’est à cause d’une mise à niveau. Deuxièmement, les nouvelles exigences relatives à l’utilisation de l’expression «sain» sur les étiquettes des aliments devraient tenir compte de chaque aliment et des vitamines et minéraux. Et troisièmement, les toutes nouvelles normes devraient s’aligner aussi étroitement que possible avec les informations et les recommandations contenues dans les Directives diététiques 2015-2020. La période de commentaires des gens reste ouverte jusqu’au 26 avril, date à laquelle l’administration fédérale des médicaments prendra le temps de passer en revue et de répondre aux commentaires avant de publier une ligne directrice recommandée. Deux problèmes sur lesquels nous allons nous attarder sont les seuils que l’administration des aliments et médicaments pourrait déterminer pour les niveaux autorisés de chaque sodium et glucose ajouté. (La définition actuelle des unités «saines» limite en moyenne la précédente et elle est silencieuse sur la dernière.) Ces nutriments sont d’une certaine curiosité simplement parce que, alors que de nombreux professionnels de la santé et chercheurs peuvent reconnaître que nous en consommons trop, nous ne sommes pas tout à fait parvenus à un avis sur lequel les limites devraient être considérées comme pour les collations ou les plats cuisinés proposés. Pour votre avis sur ce qui doit être contenu dans les nouvelles règles, comme les critères basés sur les repas, les distributions totales excédentaires de graisse autorisées et les limites de sucres ajoutés, regardez la transcription de notre commentaire en bouche ci-dessous. Je serai plus tard en plus d’informations et de commentaires supplémentaires, car la période des remarques du grand public touche à sa fin – restez à l’écoute. Tout d’abord, le terme «sain» doit être caractérisé en fonction des aliments, pas seulement des nutriments. Les aliments de marketing du bien-être sont ceux suggérés par les suggestions de régime dans le cadre d’un régime alimentaire sain et peuvent inclure des légumes, des fruits, des grains entiers, du poisson et des crustacés, des œufs de poule, des haricots et des pois, des graines et des noix, des produits laitiers et de la viande et la volaille. Les produits alimentaires provenant de plusieurs des organisations susmentionnées devraient constituer une quantité considérable de l’objet alimentaire pour répondre aux exigences relatives à l’utilisation du terme «sain». Certains aliments peuvent être sujets à des étiquettes différentes des étiquettes «saines» générales en raison de la preuve de problèmes de santé liés à une ingestion excessive, qui comprend les jus de fruits, la viande raffinée et la viande rouge. Deuxièmement, les circonstances liées à la graisse complète, aux taux de cholestérol, au sucre ajouté et au sodium doivent être évaluées par rapport aux preuves scientifiques existantes. Les problèmes relatifs à la teneur totale en matières grasses corporelles doivent être révisés pour fournir une exception à cette règle aux produits alimentaires favorisant le bien-être avec des distributions complètes et bénéfiques de graisses en excès de graisses principalement mono- et / ou polyinsaturées. Cela reflète les preuves médicales actuelles sur les avantages pour la santé de remplacer les graisses malsaines par des graisses corporelles insaturées, ce qui comprend une réduction des quantités sanguines de mauvais cholestérol complet, une baisse des taux de cholestérol des lipoprotéines de faible densité et une diminution du risque d’événements du système cardiovasculaire et de décès liés. À la lumière des percées dans la compréhension de la part du taux de cholestérol alimentaire dans le danger de maladie chronique, les problèmes associés au mauvais cholestérol devraient être éliminés. Ceci est vraiment constant avec les suggestions de régime 2015-2020 et démontre la recherche actuelle en bonne santé. Il est essentiel que les critères mis à jour établissent des limites sur les matières supplémentaires contenant du glucose. Des études ont montré que plus de 70% de la population utilise excessivement cette source de nourriture, augmentant le risque potentiel d’obésité, de diabète de type 2 et de certains types de cancer chez les adultes. Des limitations devraient être reconnues pour aider les Américains à limiter la consommation de sucre ajouté à moins de dix pour cent de l’apport calorique quotidien, comme le suggèrent les directives diététiques. Enfin, les niveaux de sodium admissibles doivent être abaissés davantage pour aider à se protéger contre une maladie persistante. Les Américains consomment environ 3440 mg de sel par jour, dont 75% proviennent d’aliments transformés. Les aliments dits «sains» doivent contenir des degrés de sodium pour aider à remplir les conseils quotidiens de sel de 2 300 milligrammes et réduire les risques d’hypertension artérielle, de maladie cardiovasculaire et d’événement cérébrovasculaire.