Dans tout le sud de la Louisiane, il y a toujours eu deux groupes d’hommes et de femmes extrêmement particuliers qui se sont assimilés, quels que soient leur mode de vie et leurs types de nourriture. Une seule équipe est plus connue sous le nom de créole et l’autre comme cajun. Les plats créoles sont issus de la volonté unique des paysans du 18ème siècle de développer leur propre cuisine majestueuse, identique à celle des pays européens. Plusieurs de leurs premiers plats venaient en réalité de France ou d’Espagne et, lorsque leurs tactiques traditionnelles de cuisine française ont été combinées à des plats communautaires, ils ont créé leurs propres plats personnels – la préparation créole. Les Cajuns, d’autre part, incluent les descendants des réfugiés français transférés d’Acadia dans la région. Ils existaient loin de la ville, ont prouvé leur utilité sur le terrain et ont créé un état d’esprit similaire en utilisant les Allemands, l’espagnol et les résidents de Local Us dans votre communauté. Le jambalaya créole (souvent connu sous le nom de jambalaya de couleur rougeâtre) était généralement observé principalement à la Nouvelle-Orléans et à proximité de celle-ci, là où il est simplement connu sous le nom de «jambalaya». Cajun Jambalaya (à l’époque parfois généralement connue sous le nom de jambalaya rural ou de jambalaya brun foncé) s’est épanouie dans les terres marécageuses peu reposantes de la Louisiane. Chaque tradition individuelle a offert ses ajustements particuliers pour cette plaque de signature locale. Le jambalaya créole est issu de votre quartier français de la nouvelle Orléans, qui, au cours des toutes premières années de sa vie, était principalement composé d’immigrants venus d’Espagne et, plus tard, de France. Cette plaque était une tentative via l’espagnol d’avoir une variante de la nouvelle planète de paella. En raison de coûts d’importation importants, il était extrêmement difficile d’importer le principal élément de la paella du safran; les plants de tomates ont donc pris le relais pour remplacer le safran. L’impact français sur ce bol a ajouté l’ajout d’un assaisonnement antillais pour altérer davantage ce bol. Le jambalaya créole contient des plants de tomates, mais le jambalaya cajun échoue. À la Nouvelle-Orléans et dans les environs, les cuisiniers créoles ont fabriqué un jambalaya «rouge» qui commence par la «trinité» de l’oignon, du céleri et du poivron. La trinité est généralement composée d’oignons rouges à 50%, de céleri à 25% et de 25% de poivrons verts ou rougeâtres (les dimensions sont fréquemment ajustées en fonction du style de ce cuisinier). Ils sont ensuite sautés jusqu’à ce qu’ils soient tendres. La viande animale et les tomates sont à venir. Les différentes viandes sont normalement des volailles, des saucisses (y compris l’andouille ou des saucisses fumées) et / ou des fruits de mer. Le conteneur contient éventuellement les mêmes zones de riz et d’inventaire. Source: cours de cuisine